烂腌菜怎么调好吃

烂腌菜的调法有很多种，以下提供几种常见的方法：

基本调法

用料：胡萝卜、芹菜、姜、芋头、花椒、盐。

做法：将所有蔬菜切丝或插丝，芋头大概600克加剩下的蔬菜，添置1000克，每1000克加20克盐，抓入一小把花椒，抓拌均匀，放入无水无油的罐子里。继续称下一个1000克，所有的蔬菜切完各自装盘，然后再称的量。最后拿石头压着，敞开盖子，每天翻拌一下，一周就可以吃啦。彻底酸了，就分装起来放冰箱冷藏慢慢吃。

加入辣椒的调法

用料：包菜、胡萝卜、尖椒、芹菜、盐、蒜、姜、红辣椒。

做法：包菜切丝、芹菜切段、胡萝卜切丝、尖椒切丝、姜切片，整粒蒜。把切好的所有食材放入盆中，撒入适量的食用盐，抓拌均匀。放入广口瓶中，压实，可以在菜的上边压一块石头。一个星期后，就可以吃了。如果喜欢吃辣味，可以加入红辣椒。

加入其他蔬菜的调法

用料：蒜瓣、姜片、胡萝卜根、芹菜根、包菜个、腌制盐克、干辣椒个。

做法：洗菜，姜去皮，切菜，姜丝，蒜片，干辣椒都放一起。放腌制盐，搅拌，放容器里。放在有太阳的地方，放个石头，拧紧，放点水。

调整味道的方法

用料：烂咸菜、豆腐、辣椒、水、酱油。