红酒过度氧化

红酒过度氧化是指红酒与过量的氧气接触，导致其内部的化学成分发生不利于酒质的变化。以下是过度氧化对红酒的具体影响：

颜色变化

红葡萄酒的颜色会从鲜艳的紫红色或宝石红转变为暗淡的棕色或砖红色。

白葡萄酒的颜色则会从明亮的黄色或淡金色转变为深重的黄色或黄棕色。

风味变化

过度氧化会使红酒失去原有的果香和花香，取而代之的是烂苹果、煮蔬菜、木头味或醋酸味等不愉快的气味。

口感会变得平淡、酸涩，酒体变得疲乏不饱满，余味短暂且带有不愉快香气。

成分变化

红酒中的多酚类物质和花青素等有益成分会氧化，这些成分对于红酒的长期保存和健康价值至关重要。

过度氧化还会导致酒精转化为乙醛等有害物质，产生烂苹果的气味。

危害

过度氧化的红酒品质会大幅降低，失去饮用价值，甚至可能变成醋酸，完全失去饮用价值。

氧化严重的红酒更容易受到杂菌侵染，对人体健康造成危害。

预防措施

为了避免红酒过度氧化，应采取以下措施：