自制红酒的好坏分辨

自制红酒的好坏可以通过以下方法进行判断：

将少量红酒滴在白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹。如果痕迹均匀且为红色，说明酒比较纯正。如果痕迹颜色浅且不均匀，中间有淡色或无色，则可能有掺杂。

第一次闻香：倒入1/3容积的葡萄酒，在静止状态下分析香气。此时应慢慢吸进空气，避免摇动酒杯。第一次闻香结果不能作为主要评价依据。

第二次闻香：摇动酒杯，促使挥发性弱的物质释放，然后进行闻香。注意香气是否浓郁、完整，是否有酸味或其他异味。

品尝时，好的红酒口感应舒畅愉悦，香味细腻柔和，余味绵长。如果酒液经过喉头有刺激感，或咽酒后口中有化学气味或臭气味，则不正常。

如果葡萄酒装瓶后残留的酵母引起二次发酵，会在口腔中产生气泡或碳酸。可以通过品尝来辨别。

葡萄酒储存温度应保持恒定，避免短期温度波动。温度越高，酒的熟化越快。如果储存不当，葡萄酒容易发霉或被细菌感染变质。

将红酒倒入酒杯后，摇晃使酒液均匀接触空气，观察杯壁的酒是否均匀往下流。酒越粘稠，流速越慢，说明酒的质量越好。

准备一杯食用碱水，先用纸巾蘸取一定量的红酒，再蘸取少量碱水。如果纸巾变蓝色，说明红酒中含有原花青素，蓝色越深，原花青素剂量越大，酒质越好。

通过以上方法，可以较为准确地判断自制红酒的好坏。建议在储存和使用过程中注意环境的温度和湿度，定期检查葡萄酒的状态，以确保其品质。