西点中cream是什么

在西点中，“cream”通常指的是 乳脂含量较高的乳制品，可以进一步分类为以下几种：

鲜奶油（Whipping Cream）或简称鲜奶、淡奶。鲜奶油是白色像牛奶状的液体，乳脂含量更高，具有发泡的特性，在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状发泡鲜奶油。

淡奶油（Light Cream）。淡奶油的乳脂含量在18-30%之间，常用于咖啡、酱汁、奶茶和低脂西点烘焙。

重奶油（Heavy Whipping Cream）。重奶油的乳脂含量在36-40%之间，适用于各种奶油甜点、蛋糕抹面等。

打发用奶油（Whipping Cream）。这种奶油的乳脂含量在35-36%之间，打发后用于制作裱花、蛋糕抹面、冰淇淋等。

此外，"cream"还可以指其他一些乳制品，例如：

炼乳（Condensed Milk），是将牛奶蒸发掉水分进行浓缩之后再加入糖，更便于保存。

乳酪（Cheese），音译为芝士、起司，是牛奶经过浓缩、发酵、压炼而成的乳制品。

根据不同的用途和口感需求，西点师会选择不同类型的奶油来制作各种美食。例如，在制作蛋糕时，常常会使用打发后的鲜奶油或重奶油来涂抹表面或作为夹层，增加口感和风味。在制作冰淇淋时，则主要使用奶油、牛奶、奶粉等原料，以获得细腻的质地和丰富的口感。