炖牛肉能放红酒去醒吗

炖牛肉时 可以放红酒去醒。红酒在炖牛肉的过程中有以下作用：

去腥提香：

红酒中的酒精和单宁能够有效去除牛肉的腥味，同时增添酒香，使炖肉更加美味。

嫩化肉质：

红酒中的单宁能够嫩化牛肉的纤维，使肉质更加鲜嫩多汁。

增加风味：

红酒在炖煮过程中会逐渐挥发，留下浓缩的酱汁，为牛肉增添独特的风味。

促进营养吸收：

红酒中的成分有助于人体对牛肉中蛋白质等营养物质的吸收。

在实际操作中，可以将牛肉先用红酒浸泡一段时间，然后进行煎炒，最后加入蔬菜和红酒一起炖煮。注意在炖煮过程中，酒精会逐渐挥发，因此最后出锅前可以适量添加一些红酒以增加酒香，但不宜过多，以免影响口感。

综上所述，放红酒去醒炖牛肉是一种美味且富有创意的烹饪方法，能够显著提升菜肴的风味和口感。