红酒白酒生产工艺

白酒和红酒的生产工艺各有其特点，以下分别进行介绍：

白酒生产工艺

原料选择

以高粱为主，小麦、玉米、稻谷等为辅。

原料要求无虫蛀、无霉变，淀粉含量高，蛋白质和脂肪适中。

制曲工艺

以小麦、高粱为原料，以麸、水为主要配料。

固态发酵：含淀粉、糖类、蛋白质等物质为原料，加入酵母菌等微生物进行发酵。

液态发酵：将原料转化为酒精和风味物质。

酿造工艺

勾兑：将不同批次、不同年份的酒按照一定比例混合，以达到口感的平衡和统一。

老熟：将新酿出的酒放在陶罐中，放置一段时间，使酒中的杂质沉淀，口感更加醇厚。

其他工艺

蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于杀菌和淀粉酶的相互作用。