自酿红酒上浮

自酿红酒上浮的现象主要是由以下几个原因造成的：

葡萄皮密度小：

葡萄皮中的糖分转化为酒精后，其密度比酒轻，因此会浮到酒液表面。这是正常现象，通常在发酵结束后才会出现。

发酵过程中的自然现象：

在发酵过程中，葡萄片和葡萄籽等固体物质会因为密度不同而自然漂浮在酒液表面。一般在发酵7天左右开始这种现象，之后进入后发酵期。

感染杂菌：

自酿葡萄酒表面出现白色漂浮物可能是由于感染了杂菌，特别是醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，会影响酒的质量，并且这种污染是不可逆的。

酿酒方法和器具问题：

如果酿酒方法和使用的器具不当，可能导致葡萄酒与空气大面积接触，从而产生醋酸菌污染。

处理方法

搅拌压皮：

建议每2到3天搅拌一次，将葡萄皮压入酒液中，以防止葡萄皮浮到表面。

过滤：

在发酵接近完成时，可以通过过滤去除表面的葡萄片、葡萄籽等固体物质，以减少杂菌污染的风险。

杀菌处理：

如果发现白色漂浮物是杂菌感染所致，可以尝试将酒液加热到温热进行杀菌处理，虽然口感会受影响，但不至于浪费。

建议

选择新鲜葡萄：确保使用的葡萄新鲜，避免使用坏掉的葡萄。

注意卫生：在酿酒过程中，保持环境的清洁，避免杂菌污染。

定期搅拌：定期搅拌酒液，确保葡萄皮能够充分与酒液接触，加速发酵过程。