鸡杂火锅的做法

方法一：经典鸡杂火锅

准备鸡杂：

鸡杂（包括鸡心、鸡胗、鸡肝等）在热水中过一下，去除血水和杂质。

炒制：

热锅倒油，放入生姜，倒入鸡杂爆炒，去腥味。

调味：

倒入适量白酒，加豆瓣酱翻炒，口味重的可以放尖椒和辣酱。

煮制：

倒入水煮沸，放入切好的萝卜，放到电池炉上继续煮。

加入其他配料：

煮到7分熟时放入鸡血，加盐、鸡精、胡椒粉，煮开后放醋和蒜苗。

完成：

大功告成，可以开始享用火锅鸡杂。

方法二：猪肚头与鸡胗火锅

准备材料：

猪肚头200克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克，葱末2克，姜末1克，蒜末1.5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。

处理材料：

肚头剥去脂皮和硬筋，划上网状花刀，拌入盐和湿淀粉；鸡胗洗净，批去内外筋皮，划上十字花刀，拌入盐和湿淀粉。

制作芡汁：

另取小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁。

炒制：

炒锅旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头和鸡胗，迅速划散，沥油。

出锅：

炒锅内留油，下葱、姜、蒜末煸香，倒入鸡胗和肚头，倒入芡汁，颠翻两下即可出锅。

方法三：泡椒鸡杂火锅

准备材料：

鸡杂碎，泡椒，泡姜，葱，油，老抽，料酒。

处理鸡杂：

鸡杂洗净切片，焯水备用。

炒制：

锅烧油7层熟，倒入鸡杂，烹入料酒，翻炒2分钟，沥干油分。

调味：

锅底留油，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，加少许老抽和鸡精，炒匀，最后放葱段，即可出锅。

方法四：干锅鸡杂

准备材料：

鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡腰子、小葱、大葱、大蒜、味精、白糖、姜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、蒜片、辣酱、青蒜碎、红尖椒碎、混合辣酱、青尖椒碎。

处理材料：

鸡心切半去淤血，鸡胗打梳子花刀后切片，鸡肝切片，鸡肠鸡腰用醋清洗后改刀，全部原料飞水。

炒制：

炒锅上火，放底油，放混合辣酱煸炒出香，放葱花、姜片、蒜片一起煸炒，放飞过水的鸡杂，烹料酒，加酱油、胡椒粉、盐、白糖，炒均匀后打少许水，烧开后大火翻炒，加味精，待汤汁稀少后撒青尖椒碎、红尖椒碎和青蒜段。

出锅：

锅仔底部垫洋葱丝，将炒好的鸡杂盛入锅内，食用时点燃酒精烧开即可。

方法五：简易鸡杂火锅

准备材料：

鸡胗1个，鸡肠1节，鸡肝1对，鸡心1个，泡椒6-7个，红米椒4个，芹菜1小把，姜1小块，大蒜3瓣，料酒适量，生抽适量，盐适量，玉米油适量。

处理材料：

鸡杂撒上盐裹匀放置一会后清洗干净，锅中烧开水把鸡杂放入锅中煮2分钟，捞出后过冷水沥干水分，切成片或丝后剁碎。

炒制：

锅中烧热加入适量的玉米油，下姜蒜末爆香，把剁好的鸡杂碎放入锅中大火炒，调入适量料酒翻炒2分钟后捞出，锅中留底油放入红米椒和泡椒翻炒几下，接着把芹菜加入锅中炒至变色，把鸡杂合入锅中，加入适量的生抽和盐翻炒均匀即可起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。