遵义火锅水煮鱼做法
遵义火锅水煮鱼的做法如下：
准备食材
主料：草鱼500克
辅料：葱适量、姜适量、蒜瓣适量、干辣椒适量、花椒适量、豆芽适量、金针菇适量、青蒜适量、香菜适量
调料：料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、食用油、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、鸡精
处理鱼肉
将草鱼去鳞、去内脏，洗净后片成鱼片，鱼骨和鱼头切段备用。
鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉、少许淀粉，抓匀腌制15分钟。
准备配菜
豆芽、金针菇洗净沥干；青蒜切段，香菜切碎备用。
炒制底料
锅中放油，小火下干辣椒、花椒炒出香味，再加入姜片、蒜瓣继续炒香，随后放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
煮制汤底
在炒好的底料中加入适量清水，大火烧开后，加入生抽、老抽、鸡精调味，再下入鱼骨和鱼头，煮10分钟，让汤底更加鲜美。
下鱼片
捞出煮好的鱼骨和鱼头，汤底保持沸腾，轻轻下入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变色即可捞出，铺在准备好的配菜上。