红酒发酵成

红酒的发酵过程主要包括以下两个阶段：

酒精发酵

酒精发酵是将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。这是红酒风味物质生成的主要阶段，通常在温度和氧气控制的环境中进行，以确保糖分能够完全转化为酒精。

苹果酸-乳酸发酵（MLF）

苹果酸-乳酸发酵是将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸的过程，对风味物质具有修饰作用。这个过程通常在主发酵完成后进行，并在20°~25℃条件下进行约30天，以除去葡萄酒中所有的微生物，使酒质更为柔和、顺滑。

在发酵过程中，葡萄果实会先进行破碎，使葡萄汁与葡萄皮、果肉、果籽等混合物充分接触，以便在发酵过程中提取颜色、风味物质和单宁。发酵温度通常控制在20-32摄氏度之间，具体温度取决于酿造风格。发酵过程中可能还会进行压榨，将葡萄果皮、果籽等组成的果渣与酒液分离。经过主发酵和后发酵后，葡萄酒还需进行熟化，通常在橡木桶或混凝土罐等容器中存放一段时间，以达到软化单宁、增添风味的效果。

通过上述两个阶段的发酵过程，红酒最终形成其特有的颜色、风味和口感。