厨具管理标准是什么标准

厨具管理标准主要包括以下几个方面：

厨房、库房、粗加工场所应做到无鼠、无蟑螂、无蚊蝇、昆虫。

墙壁、裸管及灯具洁净无尘无垢，地面无油迹、杂物。

所有餐具、设备每天擦拭、清洗、消毒，餐具要达到光洁、无油腻；设备要做到里外洁净无尘、无油垢、无污迹、无腥臭和异味。

食品柜内不得生熟混放，海鲜、肉类、蔬菜等要分隔存放。

工作时间必须着整洁工装、橱帽，严禁戴装饰物。

餐具的采购与验收：规定餐具的质量标准、数量需求及验收流程。

使用管理：明确餐具的使用规则，如摆放、分配和回收。

清洁与消毒：设定详细的清洁程序，包括洗涤剂的选择、清洗频率、消毒方式等。消毒程序应包括使用何种消毒方式（如热水消毒、蒸汽消毒或化学消毒）及消毒时间、温度等参数。

存储与维护：规定餐具的存储条件和保养方法，防止破损和污染。已消毒的餐具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内。

监控与评估：设立检查机制，定期评估制度执行情况，及时调整和完善。

清洗餐具时应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

清洗时，在水池里放入5-1%的洗涤剂，将餐具浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具，均应进行煮沸或蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤干或使用纸巾擦干，避免对着餐具打喷嚏、咳嗽，不穿拖鞋和戴戒指上班。

厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

对厨房所有设备、设施、用具制定的保养维护措施，人人遵守。

厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变。

破损餐具的领取必须以旧换新，旧餐具有仓库保管，能够使用的设置标志，报废的暂存仓库经店经理批准后统一处理。

餐具损坏、老化影响使用的餐具，一律不准使用。

餐具的保管由前厅经理统一管理，各餐具使用班组确定餐具应备量，并设立《餐具应备卡》，保证随时按照应备量备足餐具。

这些标准旨在确保厨具的卫生、安全和有效使用，提高厨房工作效率和服务质量。