火锅排骨用什么鱼最好

适合涮火锅的鱼应该具备以下特点：刺要少、肉质鲜美且富有弹性。以下是一些适合火锅的鱼类推荐：

墨鱼，又称乌贼，味道鲜美，营养丰富，且刺少，非常适合切片涮火锅。

耗儿鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量高，刺少，适合切成鱼片涮火锅。

巴沙鱼是一种低脂无刺的鱼类，肉质嫩滑鲜美，吃起来不吐刺，适合各个年龄段的人食用。

草鱼生长快，肉质肥嫩，味鲜美，价格划算，是很多人吃火锅的首选鱼类。

花鲢即鳙鱼，肉多刺少，营养价值高，适合烹制火锅。

梭边鱼又称钳鱼，肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，适合涮火锅。

黑鱼又称斑鱼、团鱼等，肉质鲜美，刺少，适合涮火锅。

龙利鱼味道鲜美，口感爽滑，鱼肉久煮不老，没有鱼腥味，适合涮火锅。

根据以上推荐，如果注重刺少且肉质鲜嫩， 墨鱼、耗儿鱼、巴沙鱼、草鱼、花鲢、梭边鱼、黑鱼和龙利鱼都是非常好的选择。可以根据个人口味偏好和需求选择合适的鱼类。