卤肉厨具的选择

选择卤肉厨具时，主要应考虑以下因素：

导热性和保温性

铸铁锅：导热性和保温性非常好，适合用来卤肉，可以让卤汁充分渗透到肉类内部，使肉质更加鲜嫩。

不锈钢锅：导热性较好，质轻易清洗，不会产生有害物质，适合健康卤肉。

陶瓷锅：不易粘锅，导热性和保温性也不错，非常健康。

耐用性和易清洗性

不锈钢桶：坚实耐用，易清洗，化学性质稳定，适合商业使用。

铸铁锅：虽然导热性好，但比较重，需要小心操作。

立式砂锅：保温性好，适合小火慢煨，但操作相对繁琐，不适合大批量卤制。

加工场地和卤菜种类

城区或需要频繁移动的商家：不锈钢桶或电卤锅可能更合适。