卤房厨具摆放
卤房厨具的摆放需要考虑多个方面，包括功能性、卫生性、安全性和空间利用率。以下是一些具体的摆放建议：
定位产品线和采购设备
根据店里的产品线，采购足够能备货的冰柜和保鲜柜。
根据产品线的技术体系，确定需要的火口（灶具）数量。例如，如果只卖五香卤体系菜品，则需要一个主体灶和一个备用分锅灶；如果还要加辣卤体系，则再增加一口灶。
设置灶具和卤桶
灶具的设置一般是一个体系一个灶具，然后再多备一个灵活使用的备用灶。
使用桶（卤桶）时，一个体系备一个主体桶，并设置两个备用分锅桶。如果还要做凉菜，则再加一个凉菜备用桶。
洗水解冻用具
洗水用具必须设置充分且大，基础配置至少两个，如果菜品体系多，则需三个以上。
初加工操作平台
操作案板基础配置一个，如果空间允许且菜品体系多，则需备两个。