西点的做法窍门

制作西点有很多技巧和窍门，以下是一些关键要点：

冰箱中冷藏24小时，可以更容易地拉出一丝一条的样子，适合做臊子面。

在牛奶中煮，可以提升点心的香味。

解冻后提前一个晚上拿出自然化开，这样更容易与其他材料混合。

常温下保存，阴凉干燥，溶解后停顿时间不要长，否则容易变硬。好的巧克力成分包括糖粉、可可粉、可可脂，可可脂含量在45%以上。

用手攥一下，如散开，则太干；如不散，则太湿。这是判断面粉湿度的简单方法。

按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好，不能骤冻，否则水分子聚集，容易多水。

黄油中加蛋黄时，不要同时加入，水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，不易打散。

最好和糖粉一起搅拌，尤其是冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，口感差。

直接接触容易造成分离，产生块状。

加白醋，有利于蛋白打发。

过筛，分几次加入，不能搅拌太匀。

有上下加热管的烤箱，预热5分钟就可以了。

使用台式打蛋机，打至低速，出现棱角即可。

制糊：将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中，快速搅拌，使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方，可采用不同的搅拌方法。

先将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀，适合油性蛋糕。

将蛋液与糖快速搅拌起发，加入面粉等料搅拌均匀。分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法。

将蛋液（包括蛋清、蛋黄）与糖放入搅拌机快速搅拌，待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。

将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型。入模前需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。

烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品大小、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时，炉温控制在170℃~190℃；蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间；清蛋糕控制在180℃~210℃。

烘焙后的蛋糕坯料，有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型，再进行装饰。装饰的主要材料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。装饰方法可用涂、抹、挤、淋、挂、点缀等。

制作技巧包括杏仁面糊制作、蛋白霜制作、裱花制作、结皮制作和馅料制作。杏仁面糊需要打匀，蛋白霜建议55克蛋白起做，裱花需在硅胶垫或油布上进行，结皮需控制环境因素如热量和吹风，馅料一般不需打发，制作好后可冷冻保存。

-懒人版做法包括飞