如何用火锅底料做虾

方法一：

准备食材

新鲜大虾500克

土豆1个

玉米1根

葱姜蒜适量

干辣椒3 - 5个

花椒一小把

料酒2勺

生抽2勺

盐适量

糖1勺

鸡精少许

食用油适量

火锅底料一块

白酒少许

处理大虾

将大虾洗净，剪去虾须和虾脚，用刀将虾背划开，挑出虾线，用清水冲洗干净，沥干水分放入碗中。

在装有大虾的碗中加入1勺料酒、少量盐，腌制15分钟左右，使虾肉更入味。

准备配菜

土豆去皮切成条状，用清水冲洗去除表面的淀粉，捞出沥干备用。

玉米切段，洗净备用。

葱姜蒜切末，干辣椒切段。

制作步骤

锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热，将腌制好的大虾放入油锅中炸制，炸到虾身变红，虾肉紧致后捞出备用。注意炸制时要用中小火，以免虾肉炸焦。

保持油温，将土豆条放入锅中炸制，炸至土豆条表面金黄捞出，控油放在一旁备用。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香。

放入一块火锅底料，小火慢慢炒化，炒出红油。

将炸过的大虾放入锅中，与底料翻炒均匀，使大虾裹满底料的香味。加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖、适量盐和鸡精继续翻炒。

大火烧开后转小火炖煮5 - 8分钟，让大虾充分吸收汤汁的味道。放入玉米段继续炖煮3 - 5分钟，最后将土豆条放入锅中，搅匀装盘出锅。

方法二：

准备食材

大虾500克

生姜一块

大蒜一整个

干辣椒适量

青红椒适量

生抽1勺

白糖1勺

啤酒半瓶

香油1勺

淀粉适量

盐适量

火锅底料半块

处理虾

大虾去头去虾线，洗净后裹上薄薄的淀粉。

煎炸虾

热锅倒油，将裹好淀粉的大虾放入锅中，中火煎至两面金黄酥脆后捞出。

炒香底料

另起一锅，热锅凉油，放入姜片、拍散的大蒜和干辣椒爆香，再加入半块火锅底料，用中小火慢慢炒出香味。

翻炒

将炸好的大虾倒入锅中，快速翻炒，让每一只虾都均匀裹上红亮的底料酱汁。倒入半瓶啤酒和小半碗清水，大火煮沸，然后转中火焖煮2 - 3分钟。

出锅

啤酒的加入能去腥增香，同时使得虾更加入味。最后淋上香油增加香气，撒上青红椒圈点缀提味，即可出锅。

这两种方法都可以根据个人口味进行调整，添加不同的配菜和调料，制作出美味的虾火锅。