西点烘焙的面粉
在西点烘焙中，常用的面粉类型及其适用情况如下：
高筋面粉
特点：蛋白质含量在11.5%以上，颜色较深，表面光滑，手抓不易成团，具有较好的弹性和韧性。
适用：主要用于制作面包、部分酥皮类起酥点心等需要较强筋性和弹性的食品。
中筋面粉
特点：蛋白质含量在8.0-10.5%之间，颜色乳白，体质半松散，适合中式面点如馒头、面条等。
适用：也用于制作一些需要中等筋性的西点，如蛋黄酥、派皮等。
低筋面粉
特点：蛋白质含量在8.5%以下，颜色较白，手抓易成团，筋性弱，适合制作需要松软、酥脆口感的蛋糕、饼干和挞皮等。
适用：常用于制作海绵蛋糕、戚风蛋糕、饼干等。