餐饮食堂留样要多少时间

餐饮食堂的留样时间应不少于 48小时。具体留样要求如下：

留样时间：

留样时间应不少于48小时，从食品加工完成开始计算时间。

留样量：

每只菜品的留样量不少于100克，且留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内。

存储条件：

留样食品应在专用冷藏设备中冷藏存放，温度控制在摄氏5℃左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。

记录管理：

应由专人管理留样食品，记录留样情况，内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

清理与消毒：

48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

这些规定旨在确保食品安全，便于在发现问题时进行快速调查和整改。建议食堂严格按照这些规定进行留样操作，以确保食品安全和追溯性。