西点用的胶

在西点制作中，常用的胶质类材料包括以下几种：

也称为明胶或鱼胶，是从动物的骨头、皮肤和筋腱中提炼出来的动物性蛋白质胶体。吉利丁在常温下即可溶化，具有柔软的口感和少许黏性，常用于制作慕斯、果冻和软糖等产品。

鱼胶粉是粉末状的吉利丁，通常由鱼骨提炼而成，粉质细腻，质量上乘。颜色越浅，味道越淡，常用于需要高透明度和细腻口感的慕斯类甜点。

颗粒状吉利丁是最早在市面上出现的一种明胶形式，价格较为便宜，常用于慕斯类西点的制作。

由海藻类的石花菜煮溶后过滤、凝固并冷冻干燥而成，呈条状或粉状，使用方便，常用于制作果冻等食品。

卡拉胶是一种用于制作水果冻的凝固剂，在室温下即可凝固，成型后的凝胶呈半固体状，透明度好，不易倒塌。常用于西式奶油点心、大型蛋糕等西点的装饰和奶酪制品的凝固。

果胶是从柑橘类、苹果等水果中提取的多糖类物质，用于增加果酱等酸味高、糖度高的食物的黏稠度。果胶可分为HM果胶和LM果胶两大类，常用于果酱和镜面果胶的装饰。

这些胶质材料在西点制作中各有其独特的用途和特性，根据不同的需求和口感，可以选择合适的胶质来制作出理想的甜点。