牛肉火锅料的做法窍门

牛肉火锅料的做法窍门包括以下几点：

牛肉选择新鲜牛后腿肉，先放冰箱里冻一会，半冻不冻的时候拿出来切成薄片。

配菜如大白菜、土豆、豆皮、金针菇、宽粉、魔芋、海带丝等，分别洗净切好，土豆和宽粉需要提前泡一下去除淀粉。

切一些葱姜放入小碗中，倒热水调成葱姜水。

牛肉片里放一点葱姜水，用筷子搅一下，吸收后加胡椒粉、酱油、淀粉、蛋清，再倒点油搅拌，锁住水分腌制。

锅里倒食用油，油热后放入葱、姜、香叶和香辣火锅底料炒出红油和香味。

加入一点红酸汤，多搅拌一会，然后倒入清水，把汤煮开。

先放土豆煮一会，再放牛肉和其他配菜，煮开后几秒钟即可开吃。

蘸酱可以依个人口味调制，比如沙茶酱、辣油、酱油等。

牛肉不要按纹理切，因为按纹理切难嚼。

炒牛肉时先不要放盐，因为放早了牛肉太硬。