苏打水鉴别红酒

使用小苏打（碳酸氢钠）鉴别红酒的方法基于花青素在酸碱环境中的颜色变化。花青素是一种天然色素，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下则呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关。

实验步骤：

1. 准备一张纸巾和少量小苏打粉末。

2. 将纸巾浸湿后，滴上几滴红酒。

3. 在红酒未干之前，迅速滴上小苏打溶液。

4. 观察纸巾的颜色变化：

真红酒：纸巾会变成深蓝色。

掺水红酒：纸巾会变成淡蓝色。

勾兑红酒：纸巾颜色不变。

原理：

真红酒：含有花青素，在碱性条件下（小苏打溶液）会变成蓝色。

掺水红酒：虽然水被稀释，但花青素仍在，因此颜色变化较淡。

勾兑红酒：通常不含花青素，或者花青素含量极低，遇碱后不变色。

注意事项：

这种方法只能鉴别出勾兑酒和低劣的假酒，对于添加了天然果汁或花青素的假酒可能无法准确判断。

有些真酒在特定条件下（如存放时间过长、pH值变化等）也可能出现不变色的情况。

结论：