西点师蝴蝶酥做法

1. 经典油皮油酥蝴蝶酥

材料：

油皮材料：小麦粉200g、白糖15g、鸡蛋2个、食用油20g

油酥材料：小麦粉160g、食用油80g

制作步骤：

油皮制作

小麦粉里加入糖、鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

倒入60g清水，一边倒一边搅拌。

再加入食用油，将面团揉至光滑，静置一旁备用。

油酥制作

将油酥材料全部混合后揉成均匀的面团。

蝴蝶酥制作

将做好的油皮擀成3毫米厚的方形饼皮，擀好后将油酥少量多次均匀地涂抹在上面。

将饼皮折三折，两头收进来，压扁，再用擀面杖擀开，擀成方形，再重复上面的动作。

擀好后将两头卷起来，中间收紧，不能散开。再翻过来，将其切成1厘米左右的小段。

最后放入平底锅小火烘烤，或是直接用烤箱烤熟即可。

2. 手抓饼版蝴蝶酥

材料：

手抓饼若干张

白糖适量

食用油适量

蛋黄液适量

制作步骤：

1. 面板上可撒一层面粉防粘，然后放上第一张手抓饼，撒一层砂糖，再放一张手抓饼，重复操作，一共放三张。

2. 待手抓饼稍微变软后，用擀面杖将三张手抓饼擀大压实。

3. 把两边往中心卷，卷到两个卷卷挨在一起，可以沾点水捏紧一下，然后用刀切成大小均匀的厚片，切好的小段的形状就好似蝴蝶。

4. 把切好的厚片摆入烤盘，中间分开一点，在表面刷一层蛋黄液，再撒一层砂糖。入烤箱上下火180℃，烤20分钟左右，如果喜欢再脆一点的就适当延长5分钟。

3. 简便版蝴蝶酥

材料：

中筋面粉200克

鸡蛋液25克

水110克

黄油（冷水面团用）20克

黄油（包酥用）160克

白砂糖80克

制作步骤：

1. 面粉中间挖大洞，放入黄油、水、鸡蛋，揉成光滑面团。面团用保鲜袋包好，醒20分钟。

2. 黄油用塑料纸包好，擀成比刮板略大的长方形。面团擀开宽度同黄油，长度为黄油两倍，黄油放面皮中间。两端往中间折，略重叠。延长边擀开，再进行4折。4折完成。再次擀开宽度为擀面杖一半。长度比擀面杖略长。再进行一次三折。三折完毕。盖保鲜膜，醒发20分钟。再进行两次三折。醒发20分钟。擀开成18*35cm长方形面皮，双面撒白砂糖，轻压一下。两端往中间折，再进行一次4折。包好保鲜膜入冰箱冷冻30分钟左右。取出切成1cm厚片，两面沾白砂糖后入烤盘，注意左右预留足够的位置用于蝴蝶酥朝两端膨胀。上下火预热220度，烤20分钟左右。出炉啦!

这些做法各有特色，可以根据个人口味和条件选择适合的方法尝试制作。