酒店餐饮怎么做好菜品

要在酒店餐饮中做好菜品，可以从以下几个方面入手：

考虑目标顾客群体：根据餐厅定位的目标顾客的口味偏好、消费能力、饮食需求等来挑选菜品。例如，针对年轻上班族的快餐厅，可能会选择一些便捷、快速制作且价格适中的菜品；而高档西餐厅则会以精致、高品质的西餐菜品为主，满足追求高品质用餐体验的顾客。

突出特色菜品：确定餐厅的招牌菜、特色菜，将其放在突出位置展示，这些菜品往往是餐厅吸引顾客的重要亮点，如川菜馆的麻婆豆腐、粤菜餐厅的烧腊等。

保证菜品多样性：提供丰富多样的菜品选择，包括不同的口味（如酸甜苦辣咸）、食材种类、烹饪方式等，以满足不同顾客的口味需求。但也要注意避免菜品过于繁杂，导致厨房备料和制作难度增加。

准确核算每道菜品的成本，包括食材成本、调料成本、人工成本（制作该菜品所需的厨师人工时间换算成本）、能源成本（如烹饪该菜品所需的燃气、电力等）以及其他分摊成本（如餐厅租金、设备折旧等按菜品销量分摊的成本）。

根据成本确定菜品的最低价格底线，确保在正常销售情况下不会亏损。

老菜新做：发扬传统技法优势，融合时尚理念，回归菜肴原汁原味。例如，将传统湘菜变成中国的物质文化遗产，提高菜品的附加值。

中西结合：将传统中餐、西餐的烹饪技法和调味技术上的优点相互融合，达到菜品上的优势资源互补。

料理无国界：借鉴学习其他国家的菜品，只要能够得到客人的认可，客人喜欢，就认为是一道好菜。