甜品西点专业知识

甜品西点的专业知识涵盖了多个方面，包括原料、工艺、种类以及装饰等。以下是一些主要的知识点：

鸡蛋：作为天然的膨松剂，增加成品的色泽及香气，通过搅拌使空气进入蛋的结构中，形成富含空气的细致泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖：作为天然的保湿剂，增加甜味，提高营养价值，使面糊细致有光泽，易上色，延缓成品干燥老化及防腐作用。

油脂：增加酥脆和香气，常用的油脂包括动物奶油、植物油（如橄榄油、沙拉油、花生油等），以及黄油，不同种类的油脂用于不同的蛋糕，使组织柔软。

盐：作为天然的调味剂，降低蛋糕甜度，适口，并带出其他独特风味，加强面筋结构。

面粉：决定点心的口感，高筋粉、中筋粉和低筋粉分别适合不同种类的烘焙制品，如面包、中式面点、饼干和蛋糕等。

调制：将原料混合均匀，形成面糊或浆料。

成型：将面糊倒入模具或烤盘中，进行刮平或整形。

成熟：通过烘焙使蛋糕糊凝固并达到一定的熟度。

装饰：在烘焙后的蛋糕上进行表面装饰，如涂抹奶油、摆放水果、巧克力等。

蛋糕：包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳沫类蛋糕等，根据搅拌方法和面糊性质分类。