红酒发酵为什么会变红色

红酒在发酵过程中会变红的主要原因是 红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中。具体来说，红葡萄酒在酿造过程中，葡萄皮与葡萄汁一同发酵，使得葡萄皮中的色素，如花青素等水溶性物质，溶解到葡萄汁里。随着发酵的进行，酒精度的提高，这些色素的浓度也随之增加，从而使葡萄酒呈现出深红色。

此外，葡萄皮中的色素在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是葡萄酒颜色变化的一个原因。在葡萄酒的酿造过程中，由于葡萄酒本身呈酸性，因此色素主要呈现紫红色。

总结来说，红酒发酵变红是因为在发酵过程中，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，随着酒精度的提高，色素浓度增加，使葡萄酒呈现出深红色。