牛肉下火锅前腌制

腌制牛肉以准备火锅涮煮时，可以采用以下几种方法：

经典腌制方法

食材：牛肉片、葱姜、淀粉、鸡蛋。

步骤：

葱姜加温水抓出汁，浸泡15分钟。

牛肉切片，分次加入葱姜水，抓拌至牛肉充分吸水。

加入一个蛋清、一小勺盐、一勺淀粉，抓拌均匀。

可选择加一勺辣椒面、花椒粉、食用油，抓拌均匀。

料酒和香料腌制方法

食材：牛肉片、料酒、花椒、干辣椒、蒜末、鸡蛋清、淀粉。

步骤：

牛肉切片。

牛肉中加入料酒腌制。

花椒放入平底锅小火加热至变干并碾压成粉末，辣椒切碎备用。