老北京火锅蘸料

老北京火锅的蘸料种类繁多，各具特色，以下是一些经典的蘸料配方：

麻酱蘸料

原料：芝麻酱、温水、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱花。

制作方法：

1. 将芝麻酱用温水澥开至稀稠适中。

2. 加入腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜和葱花，搅拌均匀。

香油蒜泥蘸料

原料：香油、蒜泥、葱花、香菜、蚝油、盐（可选小米辣增加辣味）。

制作方法：

1. 将香油倒入碗中，加入蒜泥、葱花、香菜、蚝油和盐。

2. 如需辣味，可加入小米辣。

海鲜酱油蘸料

原料：海鲜酱油、姜末、葱花、小米辣、蚝油。

制作方法：

1. 将海鲜酱油倒入碗中，加入姜末、葱花、小米辣和蚝油。

二八酱蘸料

原料：芝麻酱、花生酱、温水、腐乳汁、韭菜花、料酒、虾油、辣椒油（可选）、香菜、葱花。

制作方法：

1. 按2:8的比例混合芝麻酱和花生酱。

2. 用温水澥开，加入腐乳汁、韭菜花、料酒和虾油。

3. 可根据口味添加辣椒油。

涮羊肉蘸料

原料：麻汁、花生酱、韭花酱、豆腐乳、白开水、卤虾油、盐、糖、味精、耗油（可选）、其他作料如辣椒、孜然等。

制作方法：

1. 将豆腐乳和韭花酱碾碎，加入适量凉白开水稀释。

2. 加入花生酱和麻汁，搅拌均匀。

3. 可根据个人口味添加其他作料。

其他蘸料配方

原料：芝麻酱、大红腐乳、腐乳汁、韭菜花、卤虾油、芝麻香油、盐、白砂糖、干辣椒、油。

制作方法：

1. 调制芝麻酱糊，加入腐乳汁、韭菜花、卤虾油、盐、白砂糖。

2. 炸制辣椒油，将热油淋在干辣椒上。

3. 食用时淋在蘸料上混合均匀。

以上配方仅供参考，您可以根据个人口味进行调整。