炒火锅底料要多少度

炒火锅底料的最佳温度范围是 120-180度之间。具体温度控制如下：

120-130度：

研究表明，炒制温度最好保持在120-130度之间，这样可以确保底料炒制均匀，不会糊底，同时能够保留香料的香气。

160-180度：

有些资料建议，炒火锅底料的起锅温度应该在中火或者中高火，大约在160-180度之间。这个温度范围可以确保底料不会糊底，同时能够使香料充分炒香。

170度：

有资料提到，油温达到170度左右时，底料既不易炒糊又可以入味。

不超过180度：

在熬制火锅底料时，下料时的温度不能超过180度，因为超过这个温度会使香料的香气挥发掉。

三成热左右：

有些建议认为，炒制底料时油温应保持在三成热左右，即油开始轻微冒烟的温度，这样可以避免糊锅，同时使香料充分炒香。

综合以上信息，可以得出结论：炒火锅底料的最佳油温范围是120-180度，具体温度可以根据实际情况进行调整，以确保底料炒制均匀、不糊底，并且能够保留香料的香气。在实际操作中，可以先用中火将油温加热至160-180度，然后加入火锅底料进行翻炒，待底料炒至微黄且香味四溢时即可。