餐饮员怎么管理客人

餐饮员管理客人的方法包括以下几个方面：

建立客户档案：

记录顾客的个人信息和购买记录，根据顾客的喜好和消费情况进行分类，实现客户个性化服务。

顾客回访：

建立顾客回访制度，及时获取客户的意见和建议，进行改进和优化。通过短信、微信等方式发送节日祝福、优惠活动等信息，提高品牌形象。

顾客折扣与奖励：

对于经常到店消费的顾客，可以提供相应的折扣和礼物奖励，增进其消费信心和消费占有度。在顾客生日、纪念日等重要节日，送上小礼品，让顾客感受到店家的关怀。

顾客满意度调查：

定期进行顾客满意度调查，了解顾客对菜品、服务、环境等各方面的评价，更好地满足顾客需求。对于不满意的顾客，要及时反馈，改善服务，提高顾客满意度。

顾客积分制：

建立顾客积分制度，凡是来店消费的顾客均可积分，积分可以兑换优惠券、礼品等。根据积分情况，推出不同级别的会员，实现精准营销。

顾客反馈平台：

在官网或微信公众号上建立顾客反馈平台，方便顾客进行反馈和投诉，及时解决问题，增强顾客满意度。通过反馈平台，还可以了解顾客需求和意见，为店家的优化提供参考。

客户关系管理策略：

了解客户需求，通过市场调研、客户反馈、数据分析等方式，深入了解客户的口味偏好、消费习惯、用餐需求等。提供个性化服务，例如记住客户的特殊要求、喜好的座位、常用的菜品等。建立会员制度，提供积分、折扣、优先预订、生日优惠等特权。保持良好的沟通，通过微信公众号、短信、电子邮件等方式，向客户发送餐厅的最新活动、优惠信息、新品推荐等。及时回复客户的咨询和投诉，让客户感受到餐厅的关注和重视。

员工培训与管理：

负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。了解各国风俗习惯、生活忌讳，坚持让客人完全满意的服务宗旨。

通过以上方法，餐饮员可以有效地管理客人，提升顾客满意度和忠诚度，从而促进餐厅的业务增长和品牌形象的提升。