古代用什么蒸肉好吃

在古代，人们使用以下几种方法来蒸肉，这些方法各有特色，并且能够使肉类的味道更加鲜美：

历史记载：粉蒸肉的历史可以追溯到明清时期，在江西地区尤为流行。《随园食单》中详细描述了粉蒸肉的做法，即用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫。

特点：粉蒸肉的形态糯软红亮，肥瘦相间，米粉油润，香气扑鼻。口感上，粉蒸肉入口即化，肉质酥烂多汁，与米粉的融合形成了糯而不腻的绝佳体验。

历史记载：相传在三国时期，关羽的步将周仓因手脚长毛，被关羽戏弄，情急之下剃去长毛，此后常来不及吃饭，便用荷叶包裹蒸肉边走边吃，不料味道格外香美，遂流传开来。

特点：荷叶粉蒸肉以荷叶为垫，包裹五花肉蒸制，使肉类的香味更加浓郁，同时带有荷叶的清香。

历史记载：定襄蒸肉原为宫廷御膳秘方配置，后流入民间，成为筵席佳肴。其制作方法包括将煮好的土豆捣压成土豆泥，切好的生姜、葱丝放入猪肉丝里，加入食盐、五香粉、花椒粉、花椒水，搅拌均匀，腌制后加入面粉、清水调成面糊，蒸制约40分钟，冷却后再大火蒸制约20分钟。

特点：定襄蒸肉具有肉香扑鼻、口感绵润、回味无穷、多食不腻等特点，经常食用可以补充体内必要的多种营养成分，克服肉类食品高脂肪、高胆固醇等不足。

历史记载：干锅蒸肉的做法相对简单，将肉切成方块，放在小蒸笼中，加上甜酒、酱油等佐料，再装进大蒸笼里封口，放入锅中用文火干蒸，大概十五分钟的时间，不用加水。

特点：干锅蒸肉的特点是不加水以慢火干蒸，使食物味道更为浓郁香醇，对火候掌握及炊具质量有较高要求。

这些古代蒸肉的方法不仅美味可口，而且各有其独特的风味和制作工艺，体现了古代厨师们的智慧和匠心。